फूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री


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भारतीय खाद्य और किराने का बाजार दुनिया का छठा सबसे बड़ा देश है, जिसमें खुदरा बिक्री कुल बिक्री का 70 प्रतिशत है। औसतन, भारतीय खाद्य और किराने पर कुल कमाई का 31 प्रतिशत खर्च करते हैं। इसके विपरीत, अमेरिका में उपभोक्ता केवल 9 प्रतिशत खर्च करते हैं, जबकि ब्राजील और चीन में, भोजन पर व्यय क्रमशः 17 प्रतिशत और 25 प्रतिशत है।

फूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री 

Agriculture, Food and Beverage Processing Business Ideas

खाद्य प्रसंस्करण घर या खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में मानव या पशुओं के उपभोग के लिए कच्चे संघटकों को खाद्य पदार्थ में बदलने या खाद्य पदार्थों को अन्य रूपों में बदलने के लिए प्रयुक्त विधियों और तकनीकों का सेट है। आम तौर पर खाद्य प्रसंस्करण में साफ़ फसल या कसाई द्वारा काटे गए पशु उत्पादों को लिया जाता है और इनका उपयोग आकर्षक, विपणन योग्य और अक्सर दीर्घ शेल्फ़-जीवन वाले खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। पशु चारे के उत्पादन के लिए भी इसी तरह की प्रक्रियाओं का इस्तेमाल किया जाता है।

खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में उपभोक्ता खाद्य पदार्थ (स्नैक्स, पेय पदार्थ, आदि), डेयरी, मांस, मछली, अनाज, फल और सब्जियां सहित विभिन्न क्षेत्र हैं। फल और सब्जियां और मांस और पोल्ट्री कुल घरेलू खपत का लगभग 40 प्रतिशत शेयर का हिस्सा लेते हैं। भारतीय खाद्य उद्योग भारी विकास के लिए तैयार है, हर साल विश्व खाद्य व्यापार में अपना योगदान बढ़ा रहा है। भारत में, विशेष रूप से खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के भीतर मूल्यवर्धन के लिए इसकी अत्यधिक संभावना के कारण खाद्य क्षेत्र उच्च वृद्धि और उच्च लाभ वाले क्षेत्र के रूप में उभरा है।

भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग देश के कुल खाद्य बाजार का 32 प्रतिशत है, जो भारत के सबसे बड़े उद्योगों में से एक है और उत्पादन, खपत, निर्यात और अपेक्षित विकास के मामले में पांचवां स्थान है। यह सकल घरेलू उत्पाद (सकल घरेलू उत्पाद), भारत के निर्यात का 13 प्रतिशत और कुल औद्योगिक निवेश का छह प्रतिशत विनिर्माण का लगभग 14 प्रतिशत योगदान देता है। भारत अपने खाद्य और पेय पदार्थ सेवा उद्योग के लिए जाना-माना है। यह सबसे जीवंत उद्योगों में से एक है जिसने हाल के अतीत में अभूतपूर्व वृद्धि का प्रदर्शन किया। इस विकास को जनसांख्यिकीय परिवर्तन, बढ़ती डिस्पोजेबल आय, शहरीकरण और खुदरा उद्योग के विकास के कारण जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

2018 तक भारतीय खाद्य सेवा उद्योग 78 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है। भारतीय गोरमेट खाद्य बाजार का वर्तमान में 1.3 अरब अमेरिकी डॉलर का मूल्य है और यह 20 प्रतिशत की कंपाउंड वार्षिक वृद्धि दर (सीएजीआर) में बढ़ रहा है। 2020 तक भारत के जैविक खाद्य बाजार में तीन गुना वृद्धि होने की उम्मीद है।

भारत में खाद्य प्रसंस्करण के लिए निवेश संभावनाएं

वर्तमान में, खाद्य प्रसंस्करण भारत में कुल खाद्य बाजार का लगभग एक-तिहाई हिस्सा है। खाद्य प्रसंस्करण उद्योग का मूल्य 258 अरब अमेरिकी डॉलर है, और यह देश में उत्पादन, खपत, निर्यात और अपेक्षित वृद्धि के मामले में घरेलू रूप से पांचवां सबसे बड़ा उद्योग है। देश के खाद्य प्रसंस्करण उद्योग से 2020 तक 482 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है, जो संगठित खुदरा, उपभोक्ता व्यवहार में बदलाव शहरों में उपभोक्तावाद में वृद्धि से प्रेरित है।

भोजन पर उपभोक्ता खर्च (Consumer Spending on Food)

भारतीय खाद्य और किराने का बाजार दुनिया का छठा सबसे बड़ा देश है, जिसमें खुदरा बिक्री कुल बिक्री का 70 प्रतिशत है। औसतन, भारतीय खाद्य और किराने पर कुल कमाई का 31 प्रतिशत खर्च करते हैं। इसके विपरीत, अमेरिका में उपभोक्ता केवल 9 प्रतिशत खर्च करते हैं, जबकि ब्राजील और चीन में, भोजन पर व्यय क्रमशः 17 प्रतिशत और 25 प्रतिशत है।

उपभोक्ता स्वाद और वरीयता में बदलें (Change in Consumer Taste and Preference)

जागरूकता बढ़ने, बेहतर स्वास्थ्य चेतना, सुविधा की आवश्यकता है, और जीवन शैली में सुधार, और संसाधित भोजन का हिस्सा धीरे-धीरे और दुनिया भर में उपभोक्ता प्लेटों पर तेजी से बढ़ रहा है। भारत में, यह परिवर्तन प्रति व्यक्ति आय बढ़ने, एक बड़ी युवा आबादी (35 वर्ष से कम उम्र के 60 प्रतिशत), गहन खुदरा प्रवेश, और परमाणु परिवारों की बढ़ती संख्या से बढ़ी है। इसलिए, संसाधित भोजन की भारत की मांग 2017 के अंत तक 8.5 प्रतिशत तक बढ़ने की उम्मीद है।

खाद्य निर्यात में वृद्धि (Growth in Food Exports)

अन्तर्राष्ट्रीय बाजार में भारतीय संसाधित भोजन की मांग में वृद्धि हुई है। विदेशी बाजारों में उपभोक्ता स्वाद बदलने के अलावा, लगभग 30,843,419 भारतीय मूल के 16 लोग विदेश में रहते हैं। 2016-17 में, इस क्षेत्र के कुल निर्यात में 0.55% की सकारात्मक वृद्धि देखी गई जो 24657.0 9 मिलियन अमरीकी डालर तक पहुंच गई, इस प्रकार, भारत के कुल निर्यात में 8.9 2% की हिस्सेदारी पर कब्जा कर लिया ।
खाद्य और पेय उद्योग का विकास मुख्य रूप से भारत, चीन और ब्राजील जैसे विकासशील देशों द्वारा प्रेरित किया जाता है, क्योंकि इन देशों की अर्थव्यवस्था में सुधार होता है और अधिकतर लोगों को मध्यम वर्ग में उठाया जाता है।

भारत में एफ एंड बी उद्योग (Food & Beverage industry in India)

  • भारत 2025 तक दुनिया का पांचवां सबसे बड़ा उपभोक्ता बाजार बनने की उम्मीद है। खाद्य और पेय उपभोग श्रेणियों में से सबसे बड़ा है। एफ एंड बी क्षेत्र विशाल कृषि क्षेत्र द्वारा समर्थित है: भारत दालों का सबसे बड़ा उत्पादक है, और चावल, गेहूं, गन्ना और फल और सब्जियों का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है।
  • यह दूध और भैंस मांस का सबसे बड़ा उत्पादक भी है और पोल्ट्री उत्पादन में पांचवां स्थान है। मादक पेय पदार्थों को छोड़कर पेय उद्योग लगभग 16 अरब डॉलर है। चाय और कॉफी सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थ हैं, इसके बाद शीतल पेय (कार्बोनेटेड पेय और रस), स्वास्थ्य पेय, दूध आधारित पेय, स्वादयुक्त पेय, और ऊर्जा पेय।
  • 2015 में खाद्य और पेय बाजार का अनुमान 30.12 अरब अमेरिकी डॉलर था और यह 2020 तक 142 अरब अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है, जिसमें 36.34% की संयुक्त वार्षिक वृद्धि दर (सीएजीआर) है। इस क्षेत्र का मुख्य रूप से पारंपरिक ऑपरेटरों द्वारा प्रभुत्व है। भारतीय मूल और बहुराष्ट्रीय कंपनियों दोनों के ब्रांड और रेस्तरां श्रृंखला ने अब तक बाजार में प्रवेश नहीं किया है।

कमियां

  • सामान्यतः, ताज़े खाद्य पदार्थ में, जिसे सिवाय धोकर और रसोईघर में सरल रूप से तैयार नहीं किया गया है, खाद्य उद्योग द्वारा संसाधित उत्पाद की तुलना में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले विटामिन, तंतु और खनिज पदार्थों की अधिक मात्रा प्रत्याशित की जा सकती है। उदाहरण के लिए, गर्मी से विटामिन सी नष्ट हो जाता है और इसलिए ताज़े फलों की तुलना में डिब्बा-बंद फलों में विटामिन सी की मात्रा कम होती है।
  • खाद्य प्रसंस्करण खाद्य पदार्थों के पौष्टिक मूल्य को घटाता है और ऐसे ख़तरों को प्रवर्तित करता है, जिनका प्राकृतिक तौर पर पाए जाने वाले उत्पादों में सामना नहीं होता है। अक्सर प्रसंस्करित खाद्य पदार्थों में स्वाद और संरचना-वर्धक कारकों जैसे खाद्य योजक मिलाए जाते हैं, जिनका पोषण मूल्य कम या बिल्कुल नहीं हो सकता है, या वे अस्वास्थ्यकर हो सकते हैं। 
  • वाणिज्यिक तौर पर उपलब्ध उत्पादों के 'शेल्फ़-जीवन' को विस्तृत करने के लिए प्रसंस्करण के दौरान नाइट्राइट या सल्फ़ाइट जैसे परिरक्षकों को जोड़ा या तैयार किया जा सकता है, जिनका स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। 
  • कम लागत वाली सामग्री के उपयोग से, जो प्राकृतिक सामग्री के गुणों का अनुकरण करती हैं, (उदा. अधिक महंगे प्राकृतिक संतृप्त वसा या शीत-दाब वाले तेलों की जगह सस्ते रासायनिक तौर पर गाढ़ा किए गए वनस्पति तेल) गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं सामने आई हैं, लेकिन सस्ते दाम और स्थानापन्न सामग्री के प्रभाव के बारे में उपभोक्ताओं में जागरूकता की कमी के कारण, अभी भी व्यापक रूप से इनका इस्तेमाल होता है।
  • प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में असंसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से अधिक कैलोरी अनुपात होता है, जो लक्षण "ख़ाली कैलोरी" के रूप में संदर्भित होता है। सुविधा और कम लागत के लिए उपभोक्ता की मांग को संतुष्ट करने के लिए उत्पादित तथाकथित जंक फूड, अक्सर बड़े पैमाने पर उत्पादित प्रसंस्करित खाद्य उत्पाद होते हैं।
  • क्योंकि प्रसंस्कृत खाद्य सामग्री अक्सर उच्च मात्रा में उत्पादित और मूल्य वर्धित खाद्य निर्माताओं के बीच व्यापक रूप से वितरित की जाती है, व्यापक रूप से वितरित बुनियादी सामग्री का उत्पादन करने वाले 'निचले-स्तर' की विनिर्माण सुविधाओं में स्वच्छता मानकों की चूक से अंतिम उत्पादों पर गंभीर परिणाम हो सकता है।
  • परिरक्षक और स्वाद के लिए इन कई रसायनों को मिलाने से, बिना सहज कोशिका-मरण के ही, मानव और जंतु कोशिकाओं के तेज़ी से विकसित होने के बारे में जानकारी सामने आई है।

भारत में कृषि और खाद्य उद्योग

भारत की अर्थव्यवस्था में कृषि एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। 58 प्रतिशत से अधिक ग्रामीण परिवार आजीविका के अपने मुख्य साधन के रूप में कृषि पर निर्भर करते हैं। भारत मसालों और मसाले उत्पादों का सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक है। भारत का फल उत्पादन सब्जियों की तुलना में तेज़ी से बढ़ गया है, जिससे यह दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा फल उत्पादक बन गया है।

निर्यात

2016-17 में, इस क्षेत्र के कुल निर्यात में 0.55% की सकारात्मक वृद्धि देखी गई जो 24657.0 9 मिलियन अमरीकी डालर तक पहुंच गई, इस प्रकार, भारत के कुल निर्यात में 8.9 2% की हिस्सेदारी पर कब्जा कर लिया। भारतीय कृषि / बागवानी और संसाधित खाद्य पदार्थ 100 से अधिक देशों / क्षेत्रों में निर्यात किए जाते हैं; उनमें से प्रमुख मध्य पूर्व, दक्षिणपूर्व एशिया, सार्क देशों, यूरोपीय संघ और अमेरिका हैं। इस क्षेत्र से तीसरी सबसे बड़ी निर्यात वस्तु मसालों के निर्यात में 13.74% की वृद्धि देखी गई, जो उद्योग के कुल निर्यात में 285.58 मिलियन अमरीकी डॉलर तक पहुंचने के लिए 1.05% की हिस्सेदारी पर कब्जा कर रहा था।

ताजा फलों के निर्यात में ताजा सब्जियों की तुलना में 16.76% की तेजी से वृद्धि देखी गई, जिसमें 6.54% की वृद्धि देखी गई।

संसाधित फल और रस, विविध प्रसंस्कृत वस्तुओं और प्रसंस्कृत सब्जियों समेत सभी संसाधित वस्तुओं के खंड से निर्यात संसाधित मांस को छोड़कर सकारात्मक वृद्धि देखी गई, जिसमें 28.58% की नकारात्मक वृद्धि दर्ज की गई। भारतीय खाद्य उद्योग भारी विकास के लिए तैयार है, हर साल विश्व खाद्य व्यापार में अपना योगदान बढ़ा रहा है। भारत में, विशेष रूप से खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के भीतर मूल्यवर्धन के लिए इसकी अत्यधिक संभावना के कारण खाद्य क्षेत्र उच्च वृद्धि और उच्च लाभ वाले क्षेत्र के रूप में उभरा है।

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